Используют груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом (груши-дички), перележавшие после уборки несколько дней.
Замачивают груши в 3-10 литровых стеклянных банках, в эмалированныx бачках или ведрах, а лучше всего — в дубовых бочках емкостью 25-50 л. Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. Груши осторожно укладывают рядами, сверху накрывают соломой, салфеткой, подгнетным кругом и кладут груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают в нее специально подготовленную заливку. Для ее приготовления сначала в горячей кипяченой воде растворяют соль и сахар. Ржаную муку размешивают отдельно в небольшом количестве холодной воды и выливают, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку вливают раствор соли и сахара, размешивают, доводят до кипения и остужают.
Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставляют при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней — при 12-15 °С. Затем переносят для хранения в холодное место (погреб, подвал). Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению. Рецепт: 10 кг груш, 500 г соломы ржаной или пшеничной. Для заливки: 5 л воды, 250-300 г сахара или 200 меда, 100 г соли, 200 г ржаной муки.